Proces sazrijevanja
Prvi uslov za visoki kvalitet zrelih banana je odgovarajući kvalitet zelenih banana. Zbog toga je potrebno da se zelene banane, nakon unosa, skladište u uslovima sa konstantnom temperaturom i provjetravanjem.
Vrijeme sazrijevanja banana može da traje od 4 do 7 dana, u zavisnosti od tretiranja banana i temperaturnih režima u komori za dozrijevanje.
Tehnologija zrenja osigurava minimalnu temperaturnu razliku između zraka i ploda te sprječava temperaturne šokove, oštećenja i gubitak vlage i težine plodova.
